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【镜头】桂花茶油饼——朴实浓厚的中秋味道

发布时间:2018-09-22 来源:湖北省纪委监委网站

“小饼如嚼月,中有酥和饴。”中秋将至,通山制作大畈麻饼的师傅们也忙活开了。

在通山人眼中,中秋节首先想到的便是平凡却历史悠久的大畈麻饼,因制作材料中会加入当地的糖桂花和茶油,又称为桂花茶油饼。一枚裹着简朴油纸的芝麻饼承载着老老少少对美好生活的期许,氤氲着延绵百年的醇厚记忆,沉淀着在外游子对故乡浓浓的依恋。

采用特制绵糖,混以本地产桂花、蜂蜜、花生、芝麻、陈皮、金钱橘、山茶油等10余种食材,由人工拌、揉、搓、打、削成圆形,做出来的馅儿低糖健康、软绵爽口。

包上面皮

“三分皮,七分馅”是对于一个好麻饼的要求之一。包上面皮后把球状拍扁,再放到模具里拍打成饼状,一套动作得透着“巧”劲,巧用力、下拍准、速度快,这样饼成形好、厚度一致、口感更佳。

着麻

轻轻摇动铺满芝麻的竹筛,使饼子的两面都均匀地覆上一层芝麻,芝麻粒粒饱满,待烤熟后将释放出浓郁的香。通山人生活中的点点滴滴,仿佛就像这芝麻一样,最后汇成了“团圆祥和”。

烘烤

至今仍有个别师傅保留着传统土灶烘烤工艺,用上好山茶油涂抹锅底,铺上饼子,下火用炭火慢热,上火用柴火烤热的铁盖焖烤,这道程序对火候和时间的精准把握有着极高的要求。

翻面

用小竹签给每个饼子迅速翻面才能保持每个面的烘烤程度相一致,烤出来的颜色浓淡相似。待两面烤至金黄,即可出炉。

出炉

制作完成的大畈麻饼皮酥心软、甜味柔和、香气诱人、回味悠长。掰开一块入口,丝丝甜意沁入心扉,慢慢回味,品出些鲜咸。从甜到咸,一枚简单的月饼,似乎品出了人生的五味杂陈。

团聚

金凤荐爽玉露生凉,丹桂香飘银蟾光满。一家人团聚自家小院,和家人一起剥石榴、尝麻饼、赏明月,听听父母的叮嘱、唠叨,比起吃“满汉全席”、送“至尊”月饼,这样才是最好的相聚和团圆。(通山县纪委监委 宋成琳  摄影 陈新权 )